2005
年
7
月的“三下乡”活动中，我和同学们前往安溪县长坑乡三村村进行社会实践。安溪有茶都之美誉，当地的气候、地理条件是茶树赖以生存的条件。坐在车上大开车窗，迎面吹来的是带着茶香的轻风，深呼吸时似乎在品茶。风吹过遍山的茶园，宛如绿海上掠过了阵阵涟漪。山脚下就是茶农的村庄。村庄很简陋，没有大城市的灯红酒绿，灯火繁华，但有最辛劳的人们，最善良的人们。
傍晚的时候，我们的队伍终于到了目的地，只见四周高高低低的山上错落种满了茶树。山间不时出现着茶农挑肥上山的身影，那双脚在崎岖的山路上艰难地移动着，还有那被重担所压弯的背，被烈日暴晒过的皮肤，久久地印在我的脑海里挥之不去。出乎意料的平静，同学们被眼前的景象感动了，懵懵的坐在车厢里，想不到大山深处的人们生活是如此的清苦。
晚上我们都住在山村的小学里，清凉的晚风伴着徐徐的虫鸣在耳边萦绕着，我们体会到了“蝉鸣林欲静，鸟鸣山更幽”这优美的诗句所含的意境。举头望明月，低头久久地沉浸在思考之中，思考着这一路所遇到的情景，也思考着自己的未来。
一天下午闲谈之余，我和一位茶农认识了，谈到了有空到他家学制茶的事。想着制茶是件很好玩的事，我就整夜期待着那一刻的到来。一天午后，我来到了茶农家，碰巧他在制大乌茶。谁能知道一泡茶包含多少汗水呢？听他讲述了制茶的步骤及注意事项，我才深深体会到茶农的艰辛，世人能品出茶的甘甜却不知这甘甜的背后蕴藏的千辛万苦。
制茶具有很强的工艺性，共需五大步骤：先是摘茶(茶叶)，其次是摇青（摇茶叶）发酵，再次是刹青（炒茶），接着把茶叶加工成颗粒，最后是烤茶直到茶叶烘干为止。
今天茶农沿用祖辈的制茶工艺，采茶叶最古老的方式是用手工，现今都是利用工具来采茶，有的用镰刀，有的用采茶机。由于采茶机的成本高，大多数茶农还是借助镰刀来采茶，虽然这种方法效率不高，但所采茶叶的质量却很好，高等茶都是用这种方法来采摘的。
摇青和发酵是同步的，刚摘下来的茶叶，一离开茶树就开始进行发酵，摇青就是为了帮助发酵，摇青和发酵所需时间占制茶全过程时间的四分之三。茶叶在摇青和发酵过程中常常要借助抽湿机和空调，空调在此的作用不是为茶农制茶提供凉爽的环境，而是保持最佳气温使茶叶发酵充分，惟有合适的气温存在，茶叶发酵的效果才能达到最佳状态。而抽湿机的作用是帮助茶叶脱水，水分太多不利于发酵。
刹青（炒茶）需要注意的是，在茶叶放入滚筒（柴火灶）时，要将滚筒加热至一定的温度，且要注意柴火的燃烧情况。这一过程会发散发出茶香，若是路过茶农家这种茶香就显的明显，而靠近滚筒时这种茶香由于过浓而会出现异味------像煮地瓜叶的味道，该步骤需要足够的经验。
把茶叶加工成颗粒状需要借助速包机、平板机、摇散机。唯有这三样机器互相协调，搭配才能将茶叶加工成具有美观度的颗粒状茶叶。颗粒状的茶叶还要进一步加工，把它烘干然后贮存，烘干的程度茶农都有自己的一套验证方法，唯有符合要求了才能将茶叶储存，否则茶叶会容易变淡。[NextPage]
这几天“三下乡”我不仅向茶农了解了制茶过程，还了解了好茶的制成有多方面的影响因素。首先，茶采的要鲜叶，最好是两三年茶龄的茶树产的，且它是生长在高山上。其次，制茶时天气要好，最好季节是秋天，因为秋天气温在18至22摄氏度左右，这种气温最适合茶叶发酵，当茶叶在发酵时最好是刮北风，因为这样有利于茶自然失水。再次，茶树应该生长在富含沙地、石、水分且阳光充足的地方。最后与茶农制茶的技术也有关。只有具备这几方面的条件，制成好茶的几率才会高。
当我熟悉了制茶的基本功时，似乎意识着我们安溪行要告一段落了，告别本身是一种遗憾的感情，幸亏还有相逢的希望在安慰着我们，希望将来我再次踏上这片土地时，看到的是一个已脱贫的村庄。
这次“三下乡”活动使我有了亲近农民兄弟的机会，他们是大自然的园丁、是养活全世界人的“孺子牛”，他们无怨无悔，辛勤的劳作，不奢望什么，只愿世界更好。这一经历让我更懂得珍惜，珍惜我们彼此间的友情。这友情不是一泡茶越冲越淡，而是一杯酒，越陈越香。
